膳軒坊餐飲管理公司合作簡案

本公司以“安全、美味、營養(yǎng)、健康”的原則，以人為本、多方位飲食、健康服務(wù)為一體相結(jié)合的方式，為用餐企業(yè)（人員）做到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

以專業(yè)的營養(yǎng)團(tuán)隊，從營養(yǎng)健康養(yǎng)生的角度設(shè)計每日食譜，由專業(yè)廚師團(tuán)隊操作，成品即具有營養(yǎng)元素，又具有味美的口感，做到在好吃求美味的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)吃好求健康。根據(jù)特異的身體情況、季節(jié)變化、時令性等因素，以營養(yǎng)健康為主線，盡量要做到“食物多樣化、口味多元化、營養(yǎng)齊全化、針對個體化、衛(wèi)生安全化、人品道德化”。以良心做食、以誠信待人、用餐者似家人的心態(tài)完成一天的膳食計劃和執(zhí)行過程。具體如下：

一、民以食為天，食以安為先。

1、所用的食材能溯源、安全衛(wèi)生，特殊食品提供檢查報告。

2、全天的食物多樣化，基本能滿足全天的營養(yǎng)供給。

二、營養(yǎng)以做為現(xiàn)，營養(yǎng)要以具體的制做加以體現(xiàn)的。根據(jù)營養(yǎng)素及原料的特點，打破傳統(tǒng)的加工工藝，以便最大程度的保護(hù)食品的營養(yǎng)價值。如，木耳發(fā)好不要直接烹調(diào)，要蒸過后再烹調(diào)，以便木耳素的生發(fā)起到防血栓、補鐵、清肺的功效。

地三鮮要改良其做法，以減少炸制時油的攝入太多，引發(fā)能量過多，導(dǎo)致疾病。

如，可將茄子抖粉再炸，以減少油的攝入，土豆蒸后再炸，都可以起到低脂的作用，既美味又健康。

所有菜品都有不同的手段，盡量做到使原料原生態(tài)不失營養(yǎng)，以便調(diào)節(jié)（三高人群），防止心腦血管疾病的發(fā)生，以提高人的生命質(zhì)量，吃出文明。

注：我們的營養(yǎng)師團(tuán)隊專業(yè)調(diào)理三高人群飲食。

三、食物多樣化：葷素搭配，多種口味，兼顧營養(yǎng)。如：

早餐：

營養(yǎng)粥（兩樣以上）：紫菜蛋花瘦肉粥（補鐵）、包心菜海米粥（補鈣）、紅棗紅豆薏米粥（祛濕補氣補血），用料：米25g，菜35g，蛋30g，瘦肉15g；

雞蛋1個50g（煮、鹵、鄉(xiāng)巴佬蛋、雞蛋糕都可以）；

花卷、饅頭、豆包等85g；

拌菜：三至五樣，如海帶、角瓜、洋蔥、山藥、藕、冬瓜、菠菜等。提供量150-200g。

午餐：以多樣化、色澤搭配為主。食物的營養(yǎng)價值與色澤有關(guān)：五色入五臟，綠紅黃白黑，五臟不吃虧。

搭配原則：一葷、二半葷、一豆制品、一菌、一至兩青菜、一奶、一果（雜果）。

如：

豉汁醪糟魚80g；

里脊大棗炒蒜臺：里脊40g、大棗5枚、蒜臺60g；

鴨  爆蔥芹：鴨  60g、洋蔥50g，芹菜40g；

豆干拌銀芽：豆干30g ，銀芽30g，青椒10g，胡蘿卜10g；

香辣香菇角瓜：香菇40g，角瓜20g；

甘藍(lán)木耳炒粉：甘藍(lán)40g、木耳20g、粉條20g。

西紅柿紫菜湯

主食：豆飯、二米飯、發(fā)糕、豆包、饅頭（中式為主）100g-150g。

晚餐：以易消化多樣量少為主。

主食：小米粥70g或米飯50g或熱湯面條60g+饅頭或花卷或豆沙包75g。

葷菜：以紅肉為主，如溜肉片60g；

二葷菜：牛肉粒炒山藥青瓜：牛肉40g、山藥50g、黃瓜30g；

魚柳蒸燜豆絲：魚肉30g，干豆腐40g，鮮蘑20g；

撈汁什錦45g；檸檬冬瓜脯40g；麻醬拌菠菜35g；

蒜泥什錦茄子70g；酸辣海鮮湯150g。

全天用油：25-30g/人

此食譜的營養(yǎng)供給（平均）

同時針對有特殊病的人群（如，高血壓、糖尿病、高血脂、痛風(fēng)等）單獨提出，可做出特殊膳食。

人員定崗：廚師1人5000-5500元/月，切配2500-3000元/月，面點3500-4000元/月，其他的所有活都有三個人共同承擔(dān)。

合作方式：

（1）膳軒坊負(fù)責(zé)原料食材成本、服務(wù)管理。

（2）北航負(fù)責(zé)水、電、氣等耗材，場地及所有餐飲用具及設(shè)備人員開支。

結(jié)算方式